Borgo del Gazzano изготовляет сыр только высочайшего качества. Замкнутый цикл производства, гарантирует контроль качества на всех этапах, от выбора животных и кормов для них до производства и созревания сыра. Стадо состоит всего из двух видов коров: красно-белых и черно-белых, которые дают идеальную смесь молока для производства сыра Пармиджано Реджано (Parmigiano-Reggiano), сладкого на вкус, без горького или пряного послевкусия.
